Salada de Salmão de Teriaky

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Mais um dia… mais uma salada! Quase parece aquela frase dos carrosséis das feiras…  “mais uma corrida, mais uma viagem” e continuando com a canção do Sérgio Godinho…. ” é o fim de semana para ganhar coragem….”

Desta feita trago um salmão de Teriaky com salada de alface, endívia e Queijo Mozarela.

Modo de preparação

  • Um ou dois lombos de salmão
  • Molho Teriaky de compra ou feito na hora ( 3 colheres de sopa de molho de soja japonês, 3 colheres de sopa de mirín, uma colher de sobremesa de açúcar amarelo)

Começa-se por grelhar o salmão num grelhador ou chapa e vai-se pincelando com molho de Teriaky até ficar no ponto. Um salmão no ponto é um salmão que não está completamente cozinhado nem seco…..

Depois de grelhado retirar o lume, e atenção que quando se deixa o salmão em repouso, ele vai continuar a cozinhar ainda durante alguns minutos no seu próprio calor….

Preparar um molho com Teriaky e mirín ou saké com uma pitada de açúcar! Nesta receita não utilizei sal porque os molhos se soja utilizados para fazer o Teriaky já tem sal quanto baste.

Quando estiver morno ou quase frio, lasca-se o salmão e rega-se com o molho acima, de modo a dar mais sabor ao peixe.

Salada

A salada é o normal de sempre….

  • Alface
  • Endívia
  • Queijo Mozarela
  • Tomates cherry
  • Molho Ponzu ( sumo de meio limão, duas colheres de sopa de soja japonesa com baixo teor de sal e duas colheres de sopa de mirín)

Corta-se a alface e endívia em juliana, coloca-se na saladeira, junta-se o queijo mozarela cortado em fatias e rega-se com o molho Ponzu.

Depois junta-se o salmão com o molho da marinada…. Mistura-se tudo

Servir com tomates cherry cortados em quartos e borrifados com um pouco de vinagre balsâmico….

e…. bom apetite!

Salada de Rebentos de Soja e Lavagante

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As dietas também podem ser gourmet, podemos de vez em quando fazer ter algo especial e mesmo assim termos uma refeição saudável e deliciosa.

Por isso hoje trago uma salada de Rebentos de Soja e Bambu a acompanhar um lombo e uma pinça de Lavagante ( para os meus amigos de outros países… é também conhecido como Lagosta, ou em inglês Red Lobster).

Ontem comi.. metade do bicho, e deixei esta metade para fazer uma bela salada!

Modo de preparação

Quanto ao Lavagante, comprei-o já cozido num restaurante aqui da zona, mas quem quiser pode comprar e cozer em casa em bastante água com sal q.b. durante mais ou menos 30 minutos ( dependendo do tamanho do bicho) ou então podem comprar no supermercado, congelado e já cozido.

Mas este prato também pode ser feito com camarão…

Se preferirem podem desfiar o lombo do Lavagante para dentro da saladeira e misturar na salada, pessoalmente prefiro assim em separado.

Salada

Os ingredientes da salada são:

  • Alface cortada em juliana
  • 1 endívia cortada em juliana
  • Rebentos de bambu
  • Rebentos de soja
  • 2 rabanetes fatiados
  • Maionese light ou de preferência caseira….

Modo de preparação da salada

Lavar os vegetais muito bem em água corrente, escorrer e cortar em juliana, fatiar os rabanetes e juntar na saladeira.

Quanto aos rebentos de soja temos de dois tipos, ou frescos ou enlatados, prefiro os frescos pois são mais saborosos e mais crocantes.

Optando pelos frescos, basta lavar muito bem os rebentos de soja em água corrente, escolher os que não estiverem em condições ou acastanhados e retirar. Ferver água e deitar por cima dos rebentos de modo a que fiquem um pouco mais suaves. Deixar arrefecer e juntar à salada.

No que toca aos rebentos de bambu…. só encontrei em lata ou frasco, por isso usei esses mesmo, passando-os por água apenas para tirar o sabor a enlatado que estes vegetais ganham.

No final, juntar duas ou três colheres de sopa de maionese à salada e misturar bem.

É deliciosa, baixa em calorias…. por isso bom apetite!

Para acompanhar descobri um vinho branco do Douro excelente, o Rola Branco de 2016 produzido por Ana Rola da Quinta de Remostias no Péso da Régua.rola

Este Rola Branco, é um vinho que se bebe muito bem, tem um aroma e um paladar ligeiramente cítrico, equilibrado e com boa boca, excelente para acompanhar o lavagante, mas também acompanha qualquer prato de peixe, especialmente se for um peixe que “peça” uma certa acidez para equilibrar a untuosidade de alguns peixes… ou de alguns pratos mais complexos.

Numa escala de 10, classifico este Rola Branco de 2016 com um 8.5

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Salada de Alface e Endívia com Pimentos recheados

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pimentos recheados com salada

 

Hoje a receita que vos trago, continua a ser de dieta…. mais ou menos….

Salada de Alface e Endívia com Pimentos Italianos Recheados

O bom deste prato é que pode ser quase completamente vegetariano se os meus amigos quiserem….

No entanto este que fiz não é vegetariano porque leva lombo de porco assado… e pode ser feito com imensas coisas, aliás os pimentos podem rechear-se com o que se quiser.

Mas a minha receita é feita com carne assada… Aqui fica a receita:

Salada

  • Alface a gosto
  • Endívias ( 1 ou 2 dependendo do número de pessoas
  • 3 ou 4 rabanetes
  • Molho vinagrete, ou molho de Mostarda e mel, ou molho Ponzu

Modo de preparação

Lavar e cortar a alface em juliana, fazer o mesmo com a endívia e colocar numa saladeira. Fatiar os rabanetes em fatias finas e juntar aos vegetais.

E falta escolher o molho:

Molho vinagrete

Juntar num recipiente, duas ou três colheres de azeite virgem, vinagre de vinho, sal e um pouco de pimenta…. bater tudo até formar uma emulsão leve…. e está pronto.

Molho de Mostarda e Mel

Juntar uma colher de sobremesa de mostarda, uma colher de sopa de mel, sumo de meio limão e uma a duas colheres de azeite virgem, uma pitada de sal, bater tudo muito bem… e já está!

Molho Ponzu

Quem vem seguindo este blogue já deve estar mais que farto de saber como se faz o molho Ponzu… mas aqui vai:

Numa tijela colocar o sumo de meio limão, mais duas colheres de sopa de molho de soja japonês com baixo teor de sal e duas colheres de sopa de mirin ou saké. Provar e retificar a gosto… se quiser mais ácido colocar mais limão… se quiser mais salgado, juntar mais molho de soja….

 

Pimentos recheados

Ingredientes:

  • 1 Pimento verde italiano doce por pessoa
  • Alguns pedaços de bacon
  • Restos de lombo de porco assado ( mas pode fazer com carne picada e salteada na frigideira, ou com uma mistura de vegetais salteados… ou….)
  • Queijo creme
  • 100 ml de molho bechamel
  • Molho Inglês a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de preparação

Lavar o pimento, tirar as sementes do interior, cortando a parte de cima e retirando o centro. Depois fazer uma abertura no sentido do comprimento.

Num processador de comida, picar muito bem o bacon com as fatias de carne assada. Pôr tudo num recipiente, juntar o queijo creme a gosto, o molho bechamel e misturar tudo muito bem até ficar uma pasta homogénea.

Adicionar os temperos, pimenta e molho inglês ( apenas umas gotas)

Com uma colher rechear os pimentos, colocar alguns tomates cherrie fatiados em cima dos pimentos recheados….

Pôr um pouco de azeite no fundo e um fio de azeite por cima, tapar com queijo ralado para gratinar e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 40 minutos.

Quando o queijo estiver douradinho… e sentir um cheio a pimento pela cozinha veja se está a gosto…. o pimento pode ficar mais ou menos assado conforme o gosto pessoal….

Servir com a salada, e acompanhar com um vinho branco fresquinho….

 

Bom apetite!

 

 

Salada de Bife Teriaky

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Mais uma salada para os meus amigos, mas desta vez para os amigos que também gostam de carne, embora queiram fazer uma dieta!

Salada com Bife Teriaky

Ingredientes

  • 1 Bife de 150 gramas dá para 1 ou 2 pessoas, para 3 ou 4, 2 bifes chegam…
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de flor de sal, ou de sal de cozinha a gosto

Molho Teriaky para marinar e temperar

  • Pode ser Molho Teriaky de compra ou em alternativa pode fazer o seu com;
    • Molho de soja japonês de baixo teor de sal
    • Mirín ou Saké, ou um pouco de vinho Madeira
    • Uma colher de chá de açúcar amarelo
    • 1 pitada de sal
    • 1 pedaço de gengibre fresco ( 2 a 3 cm)

Salada

  • Alface frisada ( 3 a 4 folhas por pessoa)
  • Corações de Alcachofra (2 por pessoa)
  • Rabanetes ou daikon( nabo japonês)
  • Rúcula
  • Pimento amarelo
  • Sumo de meio limão
  • Queijo da ilha para ralar

Modo de preparação

Bife

Primeiro temperar o bife com uma pitada de flor de sal e com o dente de alho cortado. Depois grelhar o bife até ficar a gosto ( pessoalmente gosto de mal passado, mas para a salada penso que o melhor é médio)

Depois de grelhado, retirar e deixar repousar antes de o cortar de modo a que a carne reabsorva e redistribua os sucos pela fibra.

Fazer a marinada com o molho Teriaky de compra ou misturar os ingredientes do molho num recipiente. Se optar por fazer o seu molho então juntar 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja japonês numa tijela, com uma colher de sopa de mirin, o sal(é só mesmo uma pitada de sal!) e o açúcar amarelo. Misturar muito bem, provar e acertar os molhos a gosto, deve ficar ligeiramente adocicado com um travo de soja…e rale o gengibre por cima de tudo.

Após fazer a marinada, corte o bife em fatias com mais ou menos 1 dedo de espessura e junte à marinada, e deixe estar durante uns minutos…

Salada

Para fazer a salada, use o pimento amarelo cortado em cubos, 1 pimento dá para 4 pessoas, corte a salada em juliana, junte os corações de alcachofras cortadas em 4. Corte os rabanetes em fatias finas e adicione à salada.

Lave muito bem a rúcula, escorra e junte à saladeira. No final adicione o bife e o molho, rale o Queijo da ilha por cima e se gostar ponha o sumo de limão….

Misture tudo muito bem… e Bom apetite!

Eu acompanhei com um Manz  Rosé de 2017….. Muito bom!manz

Salada de salmão

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Continuando no caminho da comida saudável, junto mais uma receita das minhas saladas. Desta vez uma salada de salmão e vários vegetais.

E os ingredientes sã os seguintes:

  • 1 embalagem de salmão fumado com 80 gramas ou 150 gramas (para duas pessoas)
  • Alface cortada em juliana(para quem não sabe… em tiras)
  • Espigas de milho miniatura, pelo menos 3 por pessoa
  • 3 Palmitos
  • Salicórnia ( é uma planta salgada que substitui o sal)
  • Queijo para ralar a gosto (deve ser um queijo duro e seco, pode ser Queijo da Ilha, Parmesão ou outro semelhante)

Molho para temperar:

Pode ser molho de soja com limão, o molho Ponzu, ou então um vinagrete com mostarda e mel….

Para fazer o molho Ponzu, juntar:

  • Sumo de meio limão
  • Duas a três colheres de sopa de molho de soja japonês com baixo teor de sal
  • Uma colher a duas de sopa de mirin, ou saké, ou vinho da madeira…

Para fazer o vinagrete de mostarda e mel, juntar:

  • Duas a três colheres de azeite virgem
  • Vinagre a gosto ( pode optar por vinagre balsâmico, vinagre de cidra, ou vinagre de vinho branco) ou em alternativa sumo de meio limão
  • Uma colher de sobremesa de mostarda de Dijon, ou mostarda normal….
  • Uma colher de sobremesa de mel.

Modo de preparação

Primeiro, lavar muito bem a alface em água corrente e deixar escorrer ( o número de folhas de alface, dependo do número de pessoas que vão comer a salada, mas 3 folhas de alface por pessoa parece-me ser o ideal), de seguida cortar em Juliana grosseira e reservar..

Cortar as espigas de milho miniatura em pedaços com mais ou menos 1.5 cm, cortar os palmitos em rodelas com mais ou menos a mesma espessura.

Juntar os vegetais numa saladeira.

Cortar o salmão fumado em fatias finas, e colocar por cima dos vegetais.

Regar com o molho escolhido, Ponzu ou Vinagrete… e servir!

Hoje acompanhei com um espumante Rosé, mas para ser verdadeiramente saudável.. pode acompanhar com qualquer bebida sem álcool e sem açúcar adicionados….

Que tal um sumo de Ananás ou de laranja feito na hora…..?

E aqui o Francisco… deseja-vos…

Bom e saudável apetite!

 

Salada de camarão

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Começo hoje a minha secção de comida saudável com as receitas que vou inventando….

Hoje apresento uma salada de camarão com molho de Teriaky

Os ingredientes para a salada são:

  • Um pacote de miolo de camarão cru
  • Uma endívia
  • Alface a gosto
  • Um queijo mozarela
  • Corações de alcachofra

Em alternativa à endívia, pode-se usar rúcula ou agrião

Para os molhos os ingredientes são:

Molho Teriaky para marinar o camarão:

  • Pode ser molho Teriaky de compra ou misturar:
    • Molho de Soja japonês com baixo teor de sal q.b.
    • Uma colher de açúcar amarelo
    • Mirin ( vinho de cozinha japonês) , em alternativa pode usar-se saké ou vinho branco q.b.
    • Flor de sal a gosto
    • Gengibre fresco ralado, um pedaço com mais ou menos 2 cms.

Molho para temperar a salada:

  • Molho para a salada que se faz misturando:
    • Sumo de meio limão
    • 2 ou 3 colheres de sopa de Molho de soja japonês com baixo teor de sal
    • 1 colher de sopa Mirin

 

Modo de preparação:

Marinam-se os camarões no molho Teriaky durante uns 15 a 20 minutos ( quanto mais tempo estiverem a marinar os camarões, mais sabor vão adquirir) e levam-se ao fogo numa chapa, ou grelhador até estarem com uma cor rosada, mas sem os cozinhar demasiado o que deverá ser de mais ou menos uns 5 a 6 minutos. Durante este tempo, vai-se pincelando os camarões com o molho da marinada.

Quando estiverem prontos, retiram-se do lume e deixam-se arrefecer num recipiente.

Para a salada, lava-se muito bem a alface e a endívia escorrem-se muito bem e cortam-se em juliana grossa ( para quem não sabe… em tiras), lavam-se os corações de alcachofra cozidos ( para perderem o sabor a enlatado) e retiram-se as pontas mais fibrosas das folhas, cortam-se ao meio ou em quartos e adiciona-se à saladeira.

Corta-se o mozarela em fatias ao gosto de cada um, e juntam-se os pedaços aos verdes que já estão na saladeira, rega-se tudo com o molho para a salada e mistura-se muito bem.

No final, adicionam-se os camarões marinados e grelhados….. e é só servir!

Pode acompanhar-se com um vinho branco da Região de Lisboa, como por exemplo um Arinto Prova Régia, ou um Quinta da Alorna Alvarinho…..

Bom apetite

 

 

Nova Imagem da 2ii Lda

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Ao fim de 25 anos chegou o tempo de mudar!

Logos_Vectores-03Mudámos a imagem, temos um novo logo, moderno e simples que mostra a nossa identidade como empresa.

E mais, temos um novo site, fácil e intuitivo, que pode ser acedido através desta ligação, 2ii Lda.

A 2ii mudou a imagem, introduziu novas tecnologias e novas metodologias na recolha e tratamento de informação.

Trabalhamos do mesmo modo, com o maior rigor e qualidade para que os nossos clientes tenham a informação certa para decidir melhor!

E vão saber ainda mais da 2ii Lda., pois lançámos novos produtos para aumentar a nossa base de conhecimento de alguns segmentos da economia portuguesa.

Porque para Projectar o Futuro é preciso conhecer o Presente, a 2ii Lda. é o seu parceiro de estudos de mercado!

Cerveja Coruja

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coruja

E porque nem só de água se vive, mas a vida também é feita de alguns pequenos prazeres como o vinho ou a cerveja, falo hoje de uma Cerveja nova a Coruja!

Comprei 3 garrafas para provar e testar e até agora não me dei mal! São da marca Super Bock, e só pelo aroma dão vontade de beber.

Pois bem depois de a cheirar, de inalar profundamente o seu aroma e olhando para o copo tem uma cor de um âmbar claro que já mostra um pouco da qualidade do que vamos beber de seguida.

Em termos de aroma e cor tem uma apreciação muito positiva, e o que dizer do sabor, do gosto…. daquilo que realmente interessa numa bebida! O modo como sabe na boca.

São cervejas amargas, em três variações, quase como uma sinfonia com três passos diferentes em cada uma das partes….

Temos duas variações com um amargor ligeiro a médio, a Session Saison e a American Amber Lager e uma de amargor bem intenso a Indian Pale Ale.

Em quando se fale em corpo, temos novamente um crescendo de corpo desde a Session até à Indian. Esta última tem também o aroma mais acentuado.

Em resumo o que dizer destas três variações?

São excelentes todas elas, embora a Indian Pale Ale possa despertar grandes amores ou grandes ódios…. quem gosta vai adorar, quem não gosta… vai detestar! Mas para os que não gostam da Indian Pale Ale, as outras variações são capazes de satisfazer o palato mais exigente.

Qualquer uma delas acompanha bem as refeições, desde as mais leves até algumas que precisam de uma bebida encorpada para equilibrar a refeição!

Em 10, as Corujas voam alto, com uma nota global de 9!

 

Quinta da Alorna – Grande Reserva Tinto 2013

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quinta da alorna grande reserva tinto 2013

A Marquesa da Alorna foi uma poetisa portuguesa do Séc XVIII conhecida pela sua cultura e pelo incentivo às artes, ciências e intervenção política.

Um dos seus poemas, Eu cantarei um dia da tristeza… começa assim:

Eu cantarei um dia da tristeza
por uns termos tão ternos e saudosos,
que deixem aos alegres invejosos
de chorarem o mal que lhes não pesa.

…

Pois bem aqui está um vinho que é uma poesia , com versos de um sabor intenso, de uma cor granada, com aromas amadeirados e de grande complexidade, e no entanto… suave ao palato, aveludado e de uma qualidade superior.

Um poema que nos faz amar o vinho, e um vinho que nos faz amar a poesia!

Este Marquesa da Alorna Grande Reserva Tinto de 2013 é um vinho que nos faz cada vez mais pensar na Região do Tejo de um modo diferente, dizendo que a grande qualidade também mora nesta zona de Portugal, um país tão pequeno, mas com uma grande diversidade de vinhos.

Para além de ser uma homenagem à poetisa é mais do que isso, é uma obra de uma enóloga, Martta Reis Simões que ela própria é uma artista na elaboração deste vinho tinto que junta os melhores lotes das melhores castas que a Quinta da Alorna tem para oferecer.

Complexo e elegante, encorpado e suave o Marquesa da Alorna Grande Reserva Tinto 2013 leva-nos a um estado de prazer intenso.

Para beber, para guardar, para acompanhar uma boa poesia entre amigos, se o vir, leve-o consigo!

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Dona Fátima – 2015

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dona fátima

O que dizer deste Dona Fátima Branco de 2015?

Ora bem, é um vinho bom?

Não!!! É um vinho excelente!

É um vinho barato?

Não, mas a relação preço qualidade é do melhor que se pode encontrar!

É um vinho com uma grande produção?

Mais uma vez, Não! Porque é de uma casta antiga portuguesa que caiu em desuso a Jampal, é de uma região que começa a afirmar-se pela qualidade e não pela quantidade que e a Região de Lisboa.

Depois destes três nãos vem um grande SIM, pois é um vinho que vale a pena beber, só ou com os amigos, a acompanhar uma refeição ou fresco ao fim de uma tarde quente de Verão, ou de Outono, ou de Primavera, ou mesmo de Inverno.

É um vinho que toca a boca de um modo aveludado com um sabor frutado e que pode-se dizer deixa uma certa untuosidade na boca, tal a suavidade com que nos toca o palato.

É um monocasta Jampal, produzido pela Manz Wine, uma adega de Cheleiros em Mafra, cujas vinhas neste zona nos remetem para outros tempos, outras eras. Já os romanos andaram por cá, bem como os construtores do convento de Mafra.

Diria que em 10, sem exagero o poderia classificar com um 9.5

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Quando encontrar este vinho, não perca tempo, compre, refresque-o bem ( 11 a 12º) e depois delicie-se!

Um vinho da adega Manz Wine em Cheleiros que merece ser visitada!