teriaky

Salada de Salmão de Teriaky

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Mais um dia… mais uma salada! Quase parece aquela frase dos carrosséis das feiras…  “mais uma corrida, mais uma viagem” e continuando com a canção do Sérgio Godinho…. ” é o fim de semana para ganhar coragem….”

Desta feita trago um salmão de Teriaky com salada de alface, endívia e Queijo Mozarela.

Modo de preparação

  • Um ou dois lombos de salmão
  • Molho Teriaky de compra ou feito na hora ( 3 colheres de sopa de molho de soja japonês, 3 colheres de sopa de mirín, uma colher de sobremesa de açúcar amarelo)

Começa-se por grelhar o salmão num grelhador ou chapa e vai-se pincelando com molho de Teriaky até ficar no ponto. Um salmão no ponto é um salmão que não está completamente cozinhado nem seco…..

Depois de grelhado retirar o lume, e atenção que quando se deixa o salmão em repouso, ele vai continuar a cozinhar ainda durante alguns minutos no seu próprio calor….

Preparar um molho com Teriaky e mirín ou saké com uma pitada de açúcar! Nesta receita não utilizei sal porque os molhos se soja utilizados para fazer o Teriaky já tem sal quanto baste.

Quando estiver morno ou quase frio, lasca-se o salmão e rega-se com o molho acima, de modo a dar mais sabor ao peixe.

Salada

A salada é o normal de sempre….

  • Alface
  • Endívia
  • Queijo Mozarela
  • Tomates cherry
  • Molho Ponzu ( sumo de meio limão, duas colheres de sopa de soja japonesa com baixo teor de sal e duas colheres de sopa de mirín)

Corta-se a alface e endívia em juliana, coloca-se na saladeira, junta-se o queijo mozarela cortado em fatias e rega-se com o molho Ponzu.

Depois junta-se o salmão com o molho da marinada…. Mistura-se tudo

Servir com tomates cherry cortados em quartos e borrifados com um pouco de vinagre balsâmico….

e…. bom apetite!

Salada de Bife Teriaky

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Mais uma salada para os meus amigos, mas desta vez para os amigos que também gostam de carne, embora queiram fazer uma dieta!

Salada com Bife Teriaky

Ingredientes

  • 1 Bife de 150 gramas dá para 1 ou 2 pessoas, para 3 ou 4, 2 bifes chegam…
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de flor de sal, ou de sal de cozinha a gosto

Molho Teriaky para marinar e temperar

  • Pode ser Molho Teriaky de compra ou em alternativa pode fazer o seu com;
    • Molho de soja japonês de baixo teor de sal
    • Mirín ou Saké, ou um pouco de vinho Madeira
    • Uma colher de chá de açúcar amarelo
    • 1 pitada de sal
    • 1 pedaço de gengibre fresco ( 2 a 3 cm)

Salada

  • Alface frisada ( 3 a 4 folhas por pessoa)
  • Corações de Alcachofra (2 por pessoa)
  • Rabanetes ou daikon( nabo japonês)
  • Rúcula
  • Pimento amarelo
  • Sumo de meio limão
  • Queijo da ilha para ralar

Modo de preparação

Bife

Primeiro temperar o bife com uma pitada de flor de sal e com o dente de alho cortado. Depois grelhar o bife até ficar a gosto ( pessoalmente gosto de mal passado, mas para a salada penso que o melhor é médio)

Depois de grelhado, retirar e deixar repousar antes de o cortar de modo a que a carne reabsorva e redistribua os sucos pela fibra.

Fazer a marinada com o molho Teriaky de compra ou misturar os ingredientes do molho num recipiente. Se optar por fazer o seu molho então juntar 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja japonês numa tijela, com uma colher de sopa de mirin, o sal(é só mesmo uma pitada de sal!) e o açúcar amarelo. Misturar muito bem, provar e acertar os molhos a gosto, deve ficar ligeiramente adocicado com um travo de soja…e rale o gengibre por cima de tudo.

Após fazer a marinada, corte o bife em fatias com mais ou menos 1 dedo de espessura e junte à marinada, e deixe estar durante uns minutos…

Salada

Para fazer a salada, use o pimento amarelo cortado em cubos, 1 pimento dá para 4 pessoas, corte a salada em juliana, junte os corações de alcachofras cortadas em 4. Corte os rabanetes em fatias finas e adicione à salada.

Lave muito bem a rúcula, escorra e junte à saladeira. No final adicione o bife e o molho, rale o Queijo da ilha por cima e se gostar ponha o sumo de limão….

Misture tudo muito bem… e Bom apetite!

Eu acompanhei com um Manz  Rosé de 2017….. Muito bom!manz